馒头放入雪柜冷冻会孳生黄曲霉素，吃了易致癌？不妨了解下再定夺

发布日期：2025-09-04 05:06    点击次数：163

包子、馒头是许多东说念主的早餐遴荐，但频年来网上有许多对于包子馒头的传言。

其中有说法称，一些早餐店为了利润，会在包子馒头内“下毒”种植产量、卖相，这到底是怎么回事？

一、这种馒头危害大，伤肾又伤脑！

7月，南京磋商部门曝光了总共食物安全事件，某早餐店雇主为了种植包子松软度恒久在面粉内添加含铝泡打粉，在2年时辰里以此赚钱15万。检测发现，该早餐店售卖的包子铝残留量超标了9倍，食用后会给健康带来极大的要挟。

21年，商丘惩办了3起“铝包子”案件，磋商涉案东说念主员涉嫌分娩、销售有毒无益食物罪，背照章刑事拘留。

我国2014年7月1日启动现实的《食物添加剂使用尺度》内明确轨则小麦粉格外成品中不得添加硫酸铝钾、硫酸铝铵等2种含铝的膨松剂。但仍然有坐法商家为了让面团看起来更白更大，种植销量而铤而走险。

铝并非体魄必需的微量元素，铝易在体内鸠合，罗致后会干涉多数器官，广泛囤积在骨骼，还会损伤大脑与肾脏。恒久摄入，东说念主会出现顾忌力衰竭、响应变慢等情况，致使骨质疏松。对儿童影响更大，会隔断骨骼滋长、损伤神经发育。

那该怎么永诀包子馒头是否含“铝”呢？

含铝的馒头一般看起来比拟大，掰开后内里的气孔均匀且小，手感相配蓬松，握完后很难复原。

二、冷冻馒头会孳生“一类致癌物”？

网上有著述称“浙大接头发现冷冻时辰>2天的馒头内里会产生黄曲霉素，经常摄入会致癌”。该著述在各个平台平淡传播，引起了很大暴躁，但其实并弗成信！

大家暗示，黄曲霉素的生成需要在15~35℃的环境下，且湿度需要在80~90%。一般家用雪柜的冷冻层温度在-18℃，湿度也很低，这个环境并不利于黄曲霉素的滋长。

日常思要幸免食物产生黄曲霉素，在购买时要珍重遴荐安全的品牌和商家，购买簇新的食物，储存时要放在干燥透风的环境下，幸免变质。

中国健康促进与训诲协会养分教化分会副通知长吴佳暗示，储存馒头要先用食物袋密封包好，幸免与空气战斗，也能注意水分挥发。正常情况下，包装好的馒头可在冷冻层储存半年。

况兼值得珍重的是，这条视频背面很快就被浙江大学给辟谣了，浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长在收受央视采访时明确辟谣，浙江大学莫得作念过著述中的磋商接头，这十足是不真实的说法。

三、常吃含酵母的馒头、面包对体魄无益？

网上还有说法称，经常吃含有酵母的馒头和面包对胃部健康不利，致使会诱发胃癌，这是确凿吗？

酵母是一种生物膨松剂，在发酵时会产生一定量的二氧化碳。但酵母在温度>60℃时就无法存活了，当然也莫得了产生二氧化碳的才调。咱们日常蒸馒头、烤面包的温度远不啻60℃，是以根底毋庸悲伤作念出来的食物内有广泛二氧化碳会影响胃部健康。

至于致癌的说法，网上是说酵母在高温现象下会让面粉内的卵白质和糖分赈济滋味和香气，再经由好意思拉德响应而产生一系列的致癌物。

这个说法也弗成信，上文提到酵母在60℃以上就会失活，不会在高温下起响应，当然也跟所谓的致癌无关。

对于包子和馒头的传言有相配多，其中大部分是空幻的，对此咱们要学会甄别，不要因为一些坏话而影响正常生涯。

参考尊府：

[1] 《你吃的馒头包子安全吗？咱们检测了点齐德/虾饺妹/阿琴包点等店》.南边齐市报.2018-11-18

[2] 《冷冻馒头能平静吃吗？》.经济日报.2024-12-19

[3] 《经常吃含酵母的馒头，伤胃还可能致癌？这2类东说念主如实要少吃》.北京卫视我是大医师官微.2024-10-03